怎么做盐焗鸡。不用盐焗鸡粉的?
解答:
(资料图片仅供参考)
鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 钖纸 1张大茴香 少许千里香10g丁香18g麻油 少许 甘草 少许葱姜 各5克(一钱)精盐 10克(二钱) 味精 5克(一钱)白糖 10克(二钱) 玫瑰酒 10克(二钱) 正宗的梅州客家盐焗鸡做法。1. 鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好。2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开。3. 锡纸裁至较所用的煲为大,铺于底部。4. 镬烧热,放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底,放入煲鸡只,将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟,将鸡双反转,再焗6分钟,最后熄焗12分钟即成。心得:1. 用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底。2. 如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法:先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件。另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内,将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内。
没有盐焗粉怎么做盐焗鸡
没有盐焗粉怎么做盐焗鸡
盐焗鸡
菜谱简介 盐焗鸡是广东东江的传统名菜,它是由盐腌鸡演变而来,最初是把熟鸡用纸包好后,放入海盐堆里腌制而成,鸡肉味美咸香。后来人们为缩短腌制时间改变了
材料
主料:走地鸡(1只,约2斤)、粗海盐(6包,每包1斤)、生菜(5片)、沙姜(半小块)、白纸(1张)
调料:精盐(1汤匙)、孜然粉(1/2汤匙)
做法
1、洗净沙姜切成末,连同1汤匙盐、1/2汤匙孜然粉一起,均匀地抹在鸡身上,顺便帮鸡按摩几下。
2、铺平一张普通白纸,将鸡用纸包裹起来。
3、将2包粗海盐倒入锅内后倒1碗水,放进用纸包好的鸡,再倒入4包粗海盐。
4、盖上锅盖后,用大火煮10分钟,转中火再煮20分钟,然后熄火静置30分钟。
5、把洗净的生菜叶铺在碟边,舀出锅中的海盐,撕开鸡身上的纸,用筷子取出鸡放于碟中。
小诀窍
1、用来包鸡的纸,最好用耐油、耐水性高的厨房纸,用厚一点的普通白纸也可以,不能用打印纸。
2、做盐焗鸡用的锅,最好用铝锅,千万别用不锈钢锅,因为盐的腐蚀性很强,高温时特别强。
2、除锅底被烧焦的粗海盐外,其余的海盐还可循环再用。
3、煮盐焗鸡时,锅盖一定要盖紧,可用重物压住锅盖,这会让鸡肉更加入味。
4、沙姜皮薄肉厚,质脆肉嫩,味辛辣带甜,含姜辣素高,用其入菜可增加食物的香味;生姜则是用来去除腥味的。
高压锅怎么弄盐焗鸡?
准备材料:
土鸡、盐焗粉、姜片、葱段
做法:
1、提前一天把盐焗粉涂抹在鸡身上,装入保鲜膜存放冰箱一夜。
2、取出腌制一夜的土鸡,再把适量的盐焗粉抹在鸡身上。准备入锅。
3、取电压锅,在锅底铺上姜片和葱段,并加适量的水。
4、将鸡放入锅中。放入电压锅按做饭按钮。等响声响起,可以开锅就大功告成。So easy!
5、盐焗鸡出锅啦!
高压锅盐焗鸡怎么做
材料:三黄鸡一只、盐四袋、姜一块、针、线
步骤:1.买一只三黄鸡,让卖家从屁股处宰杀,挖出内脏;
2.三黄鸡洗净用绳子挂起晾干(我晾了整整一天);
3.晾干的三黄鸡肚里塞一块姜,用针线把屁股处缝完整,以免盐入内会很咸;
4.高压锅底倒入两袋盐,放上缝好屁股的鸡,再倒入两袋盐,把鸡包完整;
5.高压锅加盖加阀,大火十分钟后转小火二十分钟;
6.开盖后,取出鸡,小心地扒去鸡身上沾上的盐块。
(说实话盐焗鸡可真香啊,想起了小时候妈妈做的味道,只是应该听大妈的话,
在鸡身上裹一层油纸就好了,鸡身上沾上的盐很难去除的很干净,会有点咸)
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